【红烧肉怎么做好吃】红烧肉做法有哪些

红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道着名的 大众菜肴。

　　提起红烧肉（东坡肉），大家自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人－－苏东坡。
　　正是由于他的努力，红烧肉才得以从基层走向了上层，从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。其实，那个源远流长、名响大江南北的东坡肉说穿了也就是红烧肉。考究红烧肉的历史，确实难以说清楚它产生于何时、何地，不过，由于东坡先生孜孜不倦的努力，从他那时起，红烧肉就正式的走上了历史的舞台。
　　“黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”从这首苏东坡的《食猪肉》诗，不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗好吃”，而且，还深谙红烧肉“慢着火，少着水，火候足时它自美”的烹饪之道！

　　做法
　　做法一
　　流程一：将五花肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮5分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。
　　流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克白砂糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。
　　流程三：锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块。同时放大葱段50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒。一分钟后，酱油分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄，再加水没过肉块。随后加适量精盐与准备好的糖汁，不宜过多，有点甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。
　　做法二
　　1．将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片。
　　2．锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，改小火焖1--1.5小时即成。
　　做法三
　　材料：五花肉，红糖，大料，味精，葱，姜，蒜。
　　做法：
　　1．先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。
　　2．在锅中加入开水，大火炖2-3分钟。
　　3．大火烧制后改小火，慢炖2-3小时。
　　4．最后大火收汁，加味精出锅，即成。注 （加盐增加鲜味）。

　　做法四
　　1．五花肉洗净切成小丁；2、锅里放一小勺油烧至微微热，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化；
　　3．将肉丁倒入翻炒，使之均匀的裹上糖浆；
　　4．掺入适量的开水，加生抽，烧卤调味包；
　　5．盖上锅盖，小火焖40分钟左右至汁收干即可。
　　做法五
　　材料：
　　原料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。
　　调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。
　　做法：
　　步骤1、五花肉切条放入凉水中焯去血末。
　　红烧肉的做法
　　步骤2、焯水定型。（千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了，成品可就不漂亮了）
　　步骤3、捞出后晾凉切一样大的方块；
　　步骤4、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料；
　　步骤5、放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）；
　　步骤6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色；
　　步骤7、炒到白糖变成枣红色关小火；
　　步骤8、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）；

　　步骤9、倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快；
　　步骤10、最后加酱油调色，加盐调味；
　　步骤11、放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟；
　　步骤12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。（汁浓味香，浇在米饭上超过瘾。）
　　提示
　　红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。
　　炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。
　　做法六
　　原料：五花肉500克、酱油3汤匙、绍酒2汤匙、
　　糖3汤匙、大料2颗、盐适量、葱段、姜片各适量
　　制作过程
　　1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用；
　　2、炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪肉；
　　肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水；
　　和适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，出锅即可；
　　★：给猪肉上糖色时，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是为了避免成菜后过于油腻；加水要尽量一次到位，
　　焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；有条件的朋友，可在加大料时也加些茴香。

　　做法七
　　苏式红烧肉
　　1．带皮五花肉洗净，切成麻将块；干山楂片冲水洗净。
　　2．盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。
　　3．将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。
　　4．大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。
　　5．转小火微沸，一个半小时。(中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。)
　　6、转入炒锅中，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。
　　7．加入冰糖。
　　8.烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。
　　做法八
　　砂锅红烧肉
　　红烧肉的做法
　　1．带皮五花肉洗净，切块，放进砂锅；
　　2．砂锅里放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮；
　　3．砂锅里放少量水（500克肉、若干香菇等配料，放一碗水）
　　4．先用大火把锅烧开，然后转小火20分钟；
　　5．20分钟后留守在灶旁边，稍微开大火，在锅要干没干之际，关火。
　　优点：快、香、解馋；
　　综述：可以视自己口味加入香菇、栗子等配料，以及酌情增减冰糖的量。
　　做法九
　　特色：成菜整齐，色泽棕红，肉质松软，板栗清酥
　　原料：带皮五花肉750克，板栗300克，湿淀粉25克
　　制作：猪肉切块，用糖色腌匀，放入油锅中稍炸后捞出.葱姜入锅稍炒，倒入料酒，酱油，鸡汤，随后将猪肉，精盐，味精，八角，桂皮依次下锅烧开，移至小火烧.板栗用温油稍炸，等肉将烂时下锅同煮，等肉烂时加入湿淀粉即可。
　　做法十
　　原料
　　主料：带皮猪五花肉1000克。
　　配料：白菜心20个。
　　调料：植物油1000克（无损耗），白沙啤酒100克，盐8克，味精1克，鸡精粉1克，胡椒粉1克，糖10克，酱油10克，姜15克，葱15克，香油、桂皮、八角、整干椒各6克，甜酒汁10克。
　　制法
　　1．五花肉烙尽余毛，入热水中刮洗干净，切成2.5厘米见方的块，用啤酒、甜酒汁、酱油腌渍。
　　2．姜拍破，葱打结，白菜心洗净待用。
　　3．锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热时下入五花肉炸成金黄色捞出，沥干油分。
　　4．锅内留少许底油，将白糖炒出糖色后加入啤酒、酱油、桂皮、整干椒、八角、姜块、葱结、清水、盐、味精、鸡精粉，烧开后倒入高压锅内，再放入炸好的五花肉（汤汁以平齐原料为准），盖好锅盖，旺火烧沸上气后压17分钟取出。
　　5．锅内加底油，下入白菜心、盐，炒至断生入味后围入盘中，再将五花肉整齐摆入盘内，淋上原汁即成。
　　特点
　　色泽红亮，酥烂不腻。
　　注：此菜系改良后的红烧肉，市场供应节奏快，经济效益佳，深受食客喜爱。